La vinificazione
La lavorazione delle uve
La lavorazione delle uve
La vinificazione
La vinificazione
Nella cantina di vinificazione le uve provenienti esclusivamente dai vigneti di proprietà vengono pigiate e portate in fermentazione naturale in vasche d’acciaio.Dopo la svinatura e il successivo stoccaggio per 4-5 mesi in acciaio i vini vengono trasferiti nella zona di invecchiamento dove in base alla tipologia rimarrano a riposare sinoa alla loro piena maturità.
Il lungo invecchiamento in legno
Nelle classiche botti di legno di rovere di Slavonia da 20-25 hl il vino subirà il lento invecchiamento grazie alla lenta ossigenazione dovuta alla piccola porosità del rovere, come insegna la tradizione in Valpolicella, il vino riposa con controlli periodici dai dodici mesi per il Valpolicella fino agli otto anni per le Riserve di Amarone, fino all’imbottigliamento. Tale operazione permetterà secondo filosofia aziendale di conferire aòl prodotto finezza eleganza e grande equilibrio, i vini imbottigliati poi rimarrano in affinamento dai 2 ai 24 mesi in base alla tipologia di prodotto.
