Caratteristiche:

Denominazione: D.O.C.G. Amarone della Valpolicella Classico Riserva

Prima vendemmia: 2003

Uvaggio: 35 % Corvina 30% Corvinone 25% Rondinella 10% Molinara 

Sistema di allevamento: Pergola Veronese e Guyot

Densità d’impianto: Da 3.000 ceppi/ha per impianti più vecchi a 6000/6600 ceppi/ha per impianti più recenti.

Vendemmia: Rigorosamente a mano

Appassimento: I grappoli lasciati appassire naturalmente nel fruttaio, dai primi di ottobre fino alla terza decade di gennaio, sono stati periodicamente controllati ed hanno avuto, alla fine del processo, un calo di volume circa del 30%, presentandosi estremamente sani e privi di muffe o marcizioni.

Vinificazione: Pressatura e diraspatura delle uve e successiva fermentazione in acciaio, con macerazione di circa 60 giorni e numerosi interventi di rimontaggio dei mosti. Successiva fermentazione malolattica naturale in acciaio completata all’inizio dell’estate 2013.

Invecchiamento: Da giugno 2013 il vino è stato messo in botti di rovere di Slavonia da 25 hl, e lì ha trascorso un periodo di affinamento di circa 8 anni, per poi essere destinato alle fasi preparatorie dell’imbottigliamento e della sua commercializzazione

Abbinamenti gastronomici: Abbinamenti gastronomici: Nella cucina tipica lo troviamo come ingrediente principale nel “Risotto all’Amarone” o in abbinamento a bistecche di carne di grande struttura a cacciagione e formaggi di lunga stagionatura.

Gradazione alcolica: 17% vol.

Numero di bottiglie prodotte: 3100 bottiglie da 0,75 lt