Caratteristiche:

Denominazione: D.O.C. Valpolicella Classico Superiore

Prima vendemmia: 1980

Uvaggio: 30 % Corvina 30% Corvinone 30% Rondinella 10% Molinara

Sistema di allevamento: Pergola Veronese e Guyot

Densità d’impianto: Da 3.000 ceppi/ha per impianti più vecchi a 6000/6600 ceppi/ha per impianti più recenti.

Vendemmia: Rigorosamente a mano

Appassimento: I grappoli lasciati appassire naturalmente nel fruttaio, dai primi di ottobre fino alla seconda decade di novembre, sono stati periodicamente controllati ed hanno avuto, alla fine del processo, un calo di volume pari al 7-8%, presentandosi estremamente sani e privi di muffe o marcizioni.

Vinificazione: Pressatura e diraspatura delle uve e successiva fermentazione in acciaio, con macerazione di circa 25 giorni e numerosi interventi di rimontaggio dei mosti. Successiva fermentazione malolattica naturale in acciaio completata all’inizio dell’estate 2018.

Invecchiamento: Da giugno 2018 il vino è stato messo in botti di rovere di Slavonia da 20/25 hl, e lì ha trascorso un periodo di affinamento di circa 3 anni e mezzo, per poi essere destinato alle fasi preparatorie dell’imbottigliamento e della una successiva fase di affinamento in vetro prima della sua commercializzazione

Abbinamenti gastronomici: Cibi strutturati, carni rosse, arrosti e formaggi di media stagionatura ma anche a cibi più semplici come salumi o primi con sughi di carne o in alternativa ad un Amarone.

Gradazione alcolica: 14,5% vol.

Numero di bottiglie prodotte: 6330 bottiglie da 0,75 lt – 150 bottiglie da 1,50 lt